Le olive a scabecciu, dette olia in lingua sarda, sono una tipica preparazione della gastronomia sarda.
Il loro condimento “scabecciu“, è composto da olio, aglio, prezzemolo e peperoncino a piacere.
Le olive a scabecciu, rappresentano un piatto antico della mia terra, la Sardegna, grazie alle numerose coltivazioni di ulivi, presenti in tutto il territorio.
Ideali da servire con piatti di carne alla brace, o per sfiziosi aperitivi da condividere con amici e parenti, e soprattutto immancabili negli antipasti sardi e in ogni occasione, nonché per insaporire le più svariate pietanze, dalla carne alle verdure.
Per insaporire i vostri piatti vi suggerisco di vedere anche la ricetta dei Capperi sotto aceto, una conserva che si prepara facilmente, utile da utilizzare anche sulla pizza!!
Ma ora vediamo come preparare le olive a scabecciu.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento:
Iniziamo lavando le olive sotto l’acqua corrente, per eliminare eventuali residui di terra e foglie.
Dopodiché, facciamo due incisioni longitudinali su ciascuna oliva, e le mettiamo dentro un ampio recipiente.
Versiamo l’acqua nel recipiente con le olive, sommergendole completamente.
Mettiamo un peso sopra, affinché restino immerse .
Le lasceremo nell’acqua, 15 giorni, ricordandoci di cambiare quest’ultima due volte al giorno, mattina e sera, questo importante passaggio, servirà per eliminare il loro sapore amaro.
Trascorsi 10 giorni, assaggiare un oliva, per stabilire il grado di amaro secondo i vostri gusti, se le doveste sentire ancora troppo amare, lasciatele in acqua per altri 5 giorni.
Terminato il tempo di riposo, scolare le olive, eliminando l’acqua di riposo, metterle di nuovo nel recipiente e coprirle a filo con altra acqua.
Ora scolate nuovamente le olive dall’acqua, ma questa volta, non gettatela via, raccoglietela in un altro recipiente e pesatela.
Aggiungete 100g. di sale per ogni litro di acqua, portatela sul fuoco, e quando inizia a bollire, tuffate le olive per 2 minuti, scolatele e conditele con l’aglio e il prezzemolo tritati, l’olio l’aceto e il peperoncino a piacere.
Riponete le olive dentro i barattoli di vetro sterilizzati, e se necessario, ricoprirle con altro olio evo.
Per gustarle al meglio, lasciate riposare le olive a scabecciu nei vasetti, almeno qualche giorno.
Conservazione:
Le olive si possono conservare a temperatura ambiente, in luogo fresco e buio, dopo l’apertura del barattolo, mettere in frigo e consumare entro una settimana.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso fare la stessa ricetta utilizzando le olive nere?
Per questa ricetta è preferibile usare le olive verdi e carnose, tipiche Cagliaritane.
Se vi piacciono le mie ricette, vi aspetto anche sui social…
A presto… Gabry!!
Dosi variate per porzioni