La Cheesecake è un dolce dalle origini americane fresco e senza cottura, composto da una base di biscotti e burro, farcita con formaggi freschi come il mascarpone e la panna montata, e in questa ricetta anche con il cioccolato bianco, dove viene inserito un gele’ di lamponi e rifinita con la glassa a specchio.
Se vi piacciono i dolci freschi vi consiglio di vedere anche la versione senza glassa Cheesecake ai frutti di bosco, oppure un’altra versione ancora più golosa con la Cheesecake Happy Hippo e per un gusto ancora più fresco Cheesecake alla menta con copertura di anguria ideale nel periodo estivo.
La ricetta prevede diversi passaggi, ma vi assicuro che è più facile di quello che sembra, inoltre ha un effetto molto particolare ideale da presentare ai vostri cari per una ricorrenza speciale.
In questo caso io ho scelto di prepararla per San Valentino, utilizzando uno stampo di silicone a forma di cuore e la glassa a specchio rossa, ma potete sbizzarrivi come più vi piace cambiando forma e il colore della glassa.
Vediamo come fare.
Ingredienti
Per la base:
Per la mousse al cioccolato bianco:
Per la gelatina di lamponi:
Per la glassa a specchio:
Strumenti
Passaggi
Per la base:
Tritiamo i biscotti, mettiamoli in una ciottola e uniamo il burro sciolto, amalgamiamo bene.
Trasferiamo il composto in due fogli di carta forno e compattiamo.
Creiamo la forma del cuore che dovrà essere leggermente più piccola del foro dello stampo e successivamente mettiamo a riposare in freezer per 30 minuti.
Gelatina di lamponi:
Facciamo cuocere in un pentolino, i lamponi, lo zucchero e il succo di limone.
Appena raggiunge l’ ebollizione togliere dal fuoco e aggiungiamo la gelatina reidratata ( in acqua fredda).
Trasferiamo la gelatina in un contenitore ampio e mettiamo in freezer a rassodare per 30 minuti.
Mousse al cioccolato bianco
Facciamo sciogliere la gelatina nel succo di limone tiepido.
Sciogliamo anche il cioccolato bianco e teniamo da parte.
In una ciotola, montiamo la panna, quando inizia a prendere consistenza aggiungiamo il formaggio spalmabile, lo zucchero, la scorza di limone e il cioccolato ( tiepido).
Assemblaggio della Cheesecake
Mettiamo la metà della mousse al cioccolato bianco dentro lo stampo a cuore.
Inseriamo l’inserto della gelatina di lamponi
Riempire con l’altra metà di mousse
Dopodiché chiudere appoggiando sopra il biscotto e mettere a riposare in freezer per 8 ore.
Glassa a specchio rossa
In un pentolino mettiamo a scaldare l’acqua, lo zucchero e il glucosio.
Appena prende il bollore, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato spezzettato e mescoliamo velocemente con una frusta, uniamo anche la gelatina reidratata e strizzata e il colorante rosso, infine il latte condensato.
Colare la glassa sopra la Cheesecake ancora congelata, e mettere in frigo a rassodare per 2 ore.
Cheesecake mousse al cioccolato bianco con inserto di gelatina di lamponi.
Conservazione
La Cheesecake si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.
Dosi variate per porzioni