La Fregola o Fregula sarda, è un formato di pasta speciale, fatta con semola di grano duro e acqua.
E’ una pasta realizzata interamente a mano da mani esperte, infatti la sua lavorazione richiede molta esperienza e manualità.
In pratica, la semola, viene messa in un recipiente di terracotta tipico sardo, chiamato “ scivedda“, poi si incorpora l’acqua poco alla volta, goccia a goccia, facendo dei movimenti circolari continui, in questo modo, la semola, si raggruma su se stessa formando delle piccole palline, che possono variare di dimensione.
Il formato della Fregola, è di tre tipi, Piccola usata specialmente per le minestre, media e grande, per la preparazione di piatti più corposi senza brodo.
In questa ricetta, ho utilizzato la fregola piccola fatta a mano, per equiparare la cottura della stessa, all’ortaggio, il pomodoro appunto.
E’ una preparazione di base molto semplice da realizzare, leggera e gustosa, che consiste in un condimento semplice a base di pomodoro, basilico fresco, origano, sale e olio, ma volendo si può insaporire anche con formaggi e carne per una versione più golosa.
Un’ altra ricetta con la fregola che vi consiglio di vedere è la Frègula sarda, con Arselle e pane Carasau.
Ma adesso, andiamo in Cucina con Gabry a preparare questa gustosa ricetta.
Ingredienti:
Strumenti
Passaggi:
Iniziamo a tagliare la calotta dei pomodori ad un centimetro circa dalla sommità, e svuotiamoli dalla loro polpa e succo, mettendo il tutto dentro una ciotola.
Mettiamo i pomodori vuoti, da parte, ciascuno con il proprio coperchio vicino, che ci servirà per la cottura.
Adesso, con un mixer, frulliamo la polpa dei pomodori, e dopo la condiamo con l’olio, il basilico e il sale.
Dopodiché, incorporiamo nel succo ottenuto, la fregola (cruda), amalgamiamo bene il tutto e riempiamo tutti i pomodori, sino a mezzo centimetro dal bordo, perché durante la cottura crescerà di volume, e facendo così, non traboccherà.
Infine, cospargiamo la superficie con il pecorino grattugiato e l’origano, mettiamo sopra ciascun pomodoro il proprio coperchio, poi un giro di olio ed inforniamo a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare, lasciare intiepidire e guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire in tavola.
POMODORI RIPIENI CON LA FREGULA SARDA
di CUCINA CON GABRY
Conservazione:
I pomodori si conservano per un giorno al massimo, in frigorifero, chiusi dentro un contenitore ermetico.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono utilizzare altri tipi di pomodoro?
Assolutamente sì, l’importante è che siano di forma tondeggiante per facilitare sia il ripieno che la cottura.
Dosi variate per porzioni